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熱菜冰冰箱竟是對的！營養師科學根據破除5大迷思
51歲嫌犯呂軍億18日上午持榔頭，敲破軍史館玻璃，取出南京大屠殺時的日軍武士刀，並持刀前往總統府後門，砍傷守衛憲兵。
呂軍億目前被拘留在介壽派出所，他所竊取的武士刀據軍史館介紹，是1945年冬天收繳投降日軍武器時，時任國民黨第16軍22師輜重兵營營長的余鴻成，接收日軍第一旅團的10把軍刀之一，而這軍刀為九八式軍刀，刀身在刀刃近護手處的銅制夾刃上，還刻有「南京之役殺一○七人」的軍刀。
嫌犯呂軍億持榔頭砸開軍史館玻璃，竊走南京大屠殺武士刀，闖總統府，砍傷憲兵。（圖／彭媁琳攝 , 2017.08.18）
【早安健康／好食課】
「菜熱熱的不能放冰箱，菜會壞掉！」
「隔夜菜不能吃，會有致癌物！」
「雞蛋不能放冰箱門，開開關關容易壞！」
我相信你一定多少聽過這幾些冷藏冰箱的迷思，但是這些都是真的嗎？這次就讓我一個一個來破解冰箱冷藏的誤解，打臉Line上亂傳的訊息吧！
* 你不得不知的肥湯姆（FAT TOM）原則
在破解這些迷思前，一定要先講肥湯姆原則，這是在餐飲、食品業中最淺顯易懂的準則：
?Food：食物，富含營養成分的物質，也是微生物的最愛。
?Acidity：酸度，會造成人體疾病的細菌，稱為食品危害菌，而這些食品危害菌生長的酸鹼值介於4.6至7.5，因此可以將酸度調至4.5（如：飲料加入檸檬酸），能避免食品危害菌的滋長。
?Temperature：溫度，食品危害菌的生長區間為5至60度之間，而在20至50度會快速滋長。
?Time：時間，食品在製備後需要在短時間內趕快升溫超過60度，或降溫低於5度，減少細菌滋長機會。
?Oxygen：絕大部分的食品危害菌是好氧性細菌，有氧氣情況下容易滋長（肉毒桿菌例外）。
?Moisture：水活性，指食物中細菌可以利用的水分比例，當水活性越高就越容易長菌。
依照這些原則來設計製造流程，就可以避免許多微生物的危害，接下來就利用肥湯姆原則來看以下幾個迷思！
熱菜竟然可以放冰箱！下一頁看營養師怎麼說
五、隔夜菜的營養會流失？
隔夜菜的營養確實可能會較低，但我們要分清楚是什麼營養素，是維生素？礦物質？還是蛋白質呢？如果是以三大營養素（碳水化合物、油脂與蛋白質），或是礦物質，我想不到有任何理由會減少。
?但在維生素方面，維生素C可能是其中之一。黎巴嫩的研究發現「煮熟」的菜餚維生素C含量低於「生鮮」食材，冷藏一天之後再測定，結果發現維生素C含量比「煮熟」的更低，代表維生素C不只在烹煮過程中，也同時在冷藏過程中流失。
*維生素C含量：生鮮 > 剛煮熟 > 冷藏一天 > 微波爐復熱
網路上的文章則說其他抗氧化營養素，如多酚類物質會因此氧化。但在科學上似乎不是確立的事情，而且具有抗氧化效果的營養素太多了，很難一個一個做實驗證實，也鮮少「剩菜」的研究，所以我以其他食材的研究作為代表。在2017年一篇發表在J Food Sci Techno的研究以藍莓做實驗，探討採收和冷藏 14 天後的多酚類含量和抗氧化力，學者的結論是認為冷藏並不會減少藍莓的營養價值。不過另外一篇研究卻發現冷藏會使Rowanberry的多酚類物質流失，代表其實研究各有出入。
我認為，飲食並非全靠剩菜，平常我們也會攝取許多的生鮮蔬果，現煮的餐食等等，所以不用太著重於剩菜的營養是否大量流失，隔夜菜的重點是不要浪費而已，如果想要避免任何「風險」，那就份量抓準一些，不要有任何剩菜吧。
【延伸閱讀】
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- 3小時細菌就變171倍！3招免於夏日腸胃炎
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作者簡介：林世航 營養師
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51歲嫌犯呂軍億18日上午持榔頭，敲破軍史館玻璃，取出南京大屠殺時的日軍武士刀，並持刀前往總統府後門，砍傷守衛憲兵。
呂軍億目前被拘留在介壽派出所，他所竊取的武士刀據軍史館介紹，是1945年冬天收繳投降日軍武器時，時任國民黨第16軍22師輜重兵營營長的余鴻成，接收日軍第一旅團的10把軍刀之一，而這軍刀為九八式軍刀，刀身在刀刃近護手處的銅制夾刃上，還刻有「南京之役殺一○七人」的軍刀。
嫌犯呂軍億持榔頭砸開軍史館玻璃，竊走南京大屠殺武士刀，闖總統府，砍傷憲兵。（圖／彭媁琳攝 , 2017.08.18）
究竟為什麼不動產這麼多人買?最近有看到一些發表炒房會對台灣造成危害的理由,所以呼籲政府做事,抑制房地產價格但是沒有提出任何方法,只提出為害,我想用處並不大大家也都知道石化工業,開車,工廠會造成環境汙染所以在推動綠色環保,降低危害但是有可能回歸農業社會?以現在不動產具有的特性,要抑止現金投入不動產是非常難的我最近和客戶討論為何不管炒不炒房,都會把現金置於不動產的理由，無關多空，純以平盤來看(假設不漲)房屋除了自住之外是個什麼樣的工具房產是一個不動產，在最大資金借貸者〔銀行〕的評估之下，它是目前市面上所有擔保品中，風險相對之下最小的擔保品以公司，個人信用，車，骨董品，貴金屬，股票，債券等等做為向銀行借貸的擔保品之中，目前沒有任何一項能夠在利率以及成數可以超過不動產汽車會折舊，股票債券波動大，骨董品保存風險高。而房屋價值穩定，而且房屋的土地增值價值通常會高於房屋的折舊率（房屋折舊１年２％，土地增值視區塊而定）表示在銀行的角度來看，以不動產做為擔保品的風險承擔上，是遠低於其它物品如果您今天急需一筆錢(生病,車禍,投資機會等),您除了房地產之外有何方法可以快速取得低利率現金?股票基金期貨要出售轉讓才能變現,但是房地產不用.汽車機車也可以抵押借款,但是利率成數?這也造就了房屋本身可以〔以貸款未還完的情況下以極低的利率增貸〕買車可以用房屋增貸，以２％的利率入手現金全額買[一般車貸利率約7~9%]還可以享受抱一皮箱現金購車的快感(請找警方護送)生意有急用，裝潢，都可以用房屋增貸的方式，以遠低於信貸的利率取得現金有一筆低代價且可以隨時取用的現金，是非常好用的工具景氣差時繳貸款當儲蓄，景氣好時增貸做投資有人會說當房貸繳不出來被法拍，會被法拍的房子通常都已經綁了３～５胎貸款額度已經遠高於房屋價值本身，通常是增貸拿去做風險過高的投資才會如此以純繳貸款來看，２５００現值的房屋，貸款２０００萬，房屋增貸至少可以貸４００萬（不含民間２胎）２０００萬月本利攤１０萬，在"沒有任何收入"的情況下可以撐３。３年（４００／１０）＝４０期／１２月＝３。３年用民間２胎可以撐更久，但是利率較高"一般情況下"被法拍的可能性非常低或許有人會說，如果發生天災，地震，洪水，海嘯等房產價值也會降下來。但是當這種情況發生，不會是單只有房屋價值降低台北市保值的理由是：台北太小，資源太集中，保值性很高依據是以供需來看，台北市人口數極高，但地狹，以資源高度及商業活動高度集中的情況來看，我認為台北市降價的機會不大,如果沒有更方便的投資,自用,兼活用的標的出現,現金可能會持續流向房地產人口統計：台灣家庭戶數806萬戶！【2012年2月12日訊】依據內政部最新公佈的戶籍登記資料，截至101年1月底止，台澎金馬地區共有共有806萬1054戶，就縣市別言，以新北市143萬2483戶最多，占總戶數17.77%，其次為高雄市103萬5310戶，占12.84%，再其次為臺北市1,00萬0,093戶，占12.41%。東京面積有2,160平方公里(人口約1,300萬人)、上海佔地6,340平方公里(人口約2,000萬人)、香港亦有1,104平方公里(人口約700萬人)，新北市現劃分為29區面積約2052平方公里，（人口數為390萬）〔當然在板橋及中永和市區密度很高，是外圍腹地稀釋了〕台北市卻僅有272平方公里(人口約260萬人)所以造就了台北市房地產價格上揚,也具備保值的效果還有就是房地產門檻高,它不像股票或基金可以選擇買持分,或是每月投入極少量的現金他的門檻就是"自備款"以一間600萬的屋子來看,頭期款約需要120萬,這筆金額您需要儲蓄幾年?您我都知道,從以前到現在"儲蓄"都不可能賺錢,所以人人都花費許多時間學習投資理財以您所知,目前有哪樣投資工具較不動產更好?我也認為拿民生必需品投資不是好事,但是再沒有更好的投資標的物出現時資金不太可能從不動產抽走.文章引用自:https://www.mobile01.com/topicdetail.php?f=356&t=2906975
勞工貸款
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